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酸奶机做酸奶时，选择脱脂牛奶还是全脂牛奶，主要取决于个人需求和口味偏好，两者各有特点，可以根据自身情况来选择。
脱脂牛奶与全脂牛奶在酸奶制作中的区别如下：
1、口感与质地：全脂牛奶制作的酸奶口感更加醇厚滑润，质地更加浓稠，脱脂牛奶则相对更加清淡，质地可能更加稀薄。
2、脂肪含量：全脂牛奶含有较高的脂肪，这可能会让酸奶的口感更加丰富，而脱脂牛奶的脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。
3、营养：脱脂牛奶在去除脂肪的同时，也会去除部分维生素和其他脂溶性营养成分，从营养价值的角度来看，全脂牛奶可能更具优势。
酸奶机的工作原理主要是通过加热和保温来创造适合酸奶菌生长的环境，在发酵过程中，酸奶机可以保持温度恒定，为乳酸菌的繁殖提供良好的条件，不同类型的牛奶（脱脂或全脂）在酸奶机中的发酵过程并无太大差异，主要影响最终产品的口感和营养成分。
选择脱脂牛奶还是全脂牛奶制作酸奶，主要取决于个人口味偏好和对脂肪、营养的需求，无论选择哪种牛奶，都可以使用酸奶机来制作酸奶，只需根据所选牛奶的特性调整制作时间和方法，以获得最佳的口感和质地。